單項(xiàng)選擇題平刀批可分為上片法和下片法，上片法一般適用由于（）的原材料。

A.脆性的原材料
B.較硬的原材料
C.韌性較弱的原材料
D.韌性較強(qiáng)的原材料


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1.單項(xiàng)選擇題（）刀法一般適用帶殼或體小易滑及略帶小骨、軟骨的原料。

A.滾刀切
B.排剁
C.平道批
D.鍘刀切

2.單項(xiàng)選擇題（）刀法一般適用于質(zhì)地堅(jiān)韌、無(wú)骨或質(zhì)地松散易碎的熟料。

A.鋸刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切

3.單項(xiàng)選擇題直刀切在刀運(yùn)行時(shí)刀身不可外傾斜，作用點(diǎn)在（）。

A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀尖的部分

4.單項(xiàng)選擇題要求一手握刀柄，一手握刀背前部，兩手上下交替用力切壓的刀法是（）。

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排剁