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判斷題干鮑漲發(fā)不采用一般海味利用冷水浸透發(fā)大的做法。

1.判斷題梅花參每500g干品可出料2500g－3000g左右。

2.判斷題加工性燕窩用海藻制成，色雖白但無光澤，品質(zhì)粗糙且過于堅硬，有海藻味。

3.判斷題南北地區(qū)的差異，使得面點在原料與口味上也有較大的差異。如南方地區(qū)一般以大米為主，擅長制作米制品，口味具有清淡、味鮮的特點。

4.判斷題徽菜系在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。

5.判斷題湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。