單項選擇題酒精陽性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時，則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
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1.單項選擇題高酸度酒精陽性乳，一般酸度達（）以上的乳酒精檢驗時均呈陽性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
2.單項選擇題母畜在泌乳期間，由于生理、病理或其他因素的影響，乳的成分與性質發(fā)生變化，這種成分與性質發(fā)生了變化的乳，稱為（）
A.正常乳
B.異常乳
C.初乳
D.常乳
5.單項選擇題牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最適pH值為8.0。
A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題