A.揮發(fā)性
B.選擇性
C.地方性
D.自然屬性
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A.屬于加熱后調(diào)味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.運用淋汁方法
A.烹制百花煎釀椒子的烹調(diào)法屬于煎燜法
B.刀法分標準法和非標準法等兩大類
C.料扒法的工藝流程：烹制底菜→擺砌→烹制面菜→鋪蓋或圍伴底菜→成品
D.鍋仔豬肚的命名方式屬于直接命名
A.節(jié)儉型
B.求明白型
C.休閑享樂型
D.營養(yǎng)保健型
A.享樂需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我實現(xiàn)需要
A.碳酸鉀
B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉
D.純堿
最新試題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。