單項(xiàng)選擇題制作生熏白魚，在熏制前對(duì)白魚要進(jìn)行（）入味處理。
A.腌制
B.風(fēng)干
C.上色
D.蒸制
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1.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是（）傳統(tǒng)代表菜之一。
A.川菜
B.魯菜
C.蘇菜
D.粵菜
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是（）。
A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味
3.單項(xiàng)選擇題制作生熏白魚，在熏制時(shí)白魚應(yīng)放在（）上面熏制。
A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜
4.單項(xiàng)選擇題塌制法一般是先掛（），然后再塌制。
A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊
5.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線是用（）的方法烹制的。
A.軟炒
B.滑炒
C.生炒
D.爆炒
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題