最新試題
除碳酸茶飲料以外,目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型:判斷題
果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型:判斷題
牛乳屬于熱敏性物料,但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序,為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。
題型:判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā),是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣,糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹,糕料從面脹發(fā)。
題型:判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌,因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型:判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分,不僅提供能量,且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。
題型:判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型:判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型:判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型:判斷題
生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高,是因為飲料一般是甜的,對水的要求并不高。
題型:判斷題