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單項(xiàng)選擇題低度白酒在貯存過程中容易出現(xiàn)（）。

A.混濁
B.變色
C.揮發(fā)
D.異味

1.單項(xiàng)選擇題掛面生產(chǎn)過程中和面的時(shí)間一般應(yīng)掌握在分鐘為宜（）。

A.10~15
B.30~40
C.40~50
D.50~60

2.單項(xiàng)選擇題淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長時(shí)間后由透明變?yōu)闇啙岙a(chǎn)生沉淀（）。

A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉

3.單項(xiàng)選擇題氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。

A.催化劑
B.氧化劑
C.還原劑
D.改良劑

4.單項(xiàng)選擇題小麥中的麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成小麥的（）。

A.面團(tuán)
B.食用部分
C.面筋
D.結(jié)構(gòu)

5.單項(xiàng)選擇題碾米是指剝離（）的皮層組織。

A.糙米表面
B.稻谷表面
C.粳米表面
D.精米表面

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