單項選擇題氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。
A.催化劑
B.氧化劑
C.還原劑
D.改良劑
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1.單項選擇題小麥中的麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成小麥的（）。
A.面團
B.食用部分
C.面筋
D.結(jié)構(gòu)
2.單項選擇題碾米是指剝離（）的皮層組織。
A.糙米表面
B.稻谷表面
C.粳米表面
D.精米表面
3.單項選擇題稻谷的長度、寬度、厚度稱為稻谷的（）。
A.強度
B.粒度
C.物理指標
D.外觀
4.單項選擇題水代法是（）制取常用方法。
A.菜籽油
B.小磨香油
C.玉米油
D.大豆油
5.單項選擇題DE值是淀粉水解成淀粉糖（）。
A.分解程度
B.合成程度
C.氧化程度
D.糖化程度