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判斷題在中式烹調(diào)實戰(zhàn)技術(shù)中，水烹法是常用的烹飪方法，我們?nèi)粘Ｉ钪兴煜さ馁?、煮、燒、扒、燉、燜、燴、炸、掛霜、蜜汁等都屬于水烹法。

1.判斷題鹵汁走紅是指將經(jīng)過初步熟處理的原料放入鍋中，加入有色調(diào)味料和湯汁，先用大火燒沸，再用中小火燒至入味，再用大火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。

2.判斷題燉就是將加工成片、絲、丁、條、塊的各種原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火短時間加熱入味，勾以薄芡，是成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。

3.判斷題蜜汁菜肴以含酸質(zhì)的植物性烹飪原料為宜，成菜達到先甜后酸、甜酸混合的效果。

4.判斷題陸羽茶香肉以金華“兩頭烏”豬肋條肉為主料，與全發(fā)酵茶“九曲紅梅”和醉棗搭配。

5.判斷題扒菜的出鍋方法有很多種，常用的有反扣法。