判斷題脂溶性維生素有胡蘿卜素、水果、綠葉等。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題