多項選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）

A.使烹飪原料受熱均勻
B.使烹飪原料入味不均勻
C.使烹飪原料著色均勻
D.保持菜肴的形態(tài)美觀


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1.多項選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動作，可分為（）

A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻

2.多項選擇題具有代表性的成形規(guī)格（）

A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形

3.多項選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用（）

A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀

4.多項選擇題下列哪些屬于硬實性原料（）

A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍

5.多項選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括（）

A.原料驗收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理