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判斷題南北地區(qū)的差異，使得面點在原料與口味上也有較大的差異。北方地區(qū)一般以面粉為主，擅長制作面食品，口味特點是偏重濃厚，喜吃油重、色濃、酥爛的制品。

1.判斷題北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。

2.判斷題魯州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯。

3.判斷題復雜造型(寫真)的操作工序繁多，形象考究，雕刻難度大，雕刻出的作品要具有一定的真實感，給人以加亂真的印象，作品細膩。

4.判斷題黃油雕品一般在室內(nèi)展放，常溫下應用期能長達三年以上。若表面積塵有礙觀感，可用小號刮刀輕輕刮去一層黃油，即光潔如新。

5.判斷題色調(diào)的種類很多，從色彩的明度上可分為明、暗、灰三種調(diào)子；從色性上可分為冷、暖、中性調(diào)子三種。菜肴常用的色調(diào)就是明調(diào)子。