問答題試述脂肪球膜的構(gòu)造，脂肪球膜在乳體系中有何作用？

參考答案： ①脂肪球膜是由復(fù)雜的化合物組成的，其中期主導(dǎo)作用的是卵磷脂-蛋白質(zhì)絡(luò)合物。這些物質(zhì)有層次地定向排列來脂肪球與乳漿的界面上...