判斷題一氧化氮能夠與肉類組織中的血紅蛋白結(jié)合成紅色穩(wěn)定的亞硝基血紅蛋白。
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老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
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能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
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最能夠反映菜肴意境美的是（）。
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菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
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安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
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對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題