單項(xiàng)選擇題可以牛奶代替水作湯汁的原料是（）。

A.芹菜
B.韭菜
C.白菜
D.香菜


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1.單項(xiàng)選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是（）。

A.扇貝
B.田螺
C.蝸牛
D.烏賊

2.單項(xiàng)選擇題烹制時(shí)要?jiǎng)內(nèi)ヴ~(yú)皮的是（）。

A.鰳魚(yú)
B.石斑魚(yú)
C.馬面鲀
D.鲅魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚(yú)的是（）。

A.青魚(yú)
B.黑魚(yú)
C.草魚(yú)
D.鰱魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、（）三個(gè)方面。

A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性