多項(xiàng)選擇題原料選擇的目的是（）。
A.選擇新鮮度高的原料
B.合理使用原料
C.選擇名貴的原料
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1.多項(xiàng)選擇題立夏時(shí)節(jié)的時(shí)令原料為（）。
A.河蝦
B.香椿芽
C.貽貝
2.多項(xiàng)選擇題華北型的黃牛主要有（）等品種。
A.秦川牛
B.南陽(yáng)黃牛
C.魯西黃牛
3.多項(xiàng)選擇題蛋清的起泡性能好，常作起泡劑，這是因?yàn)槠渚哂校ǎ┑任锢硇再|(zhì)。
A.粘度高，表面張力強(qiáng)
B.粘度低，表面張力強(qiáng)
C.色澤白，凝固點(diǎn)低
4.多項(xiàng)選擇題排翅又稱包翅，是魚翅中質(zhì)量最好的品種，排翅一般是由（）加工制成。
A.背鰭
B.胸鰭
C.尾鰭
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題