填空題將面坯搟成薄片,抹上油或餡,從一頭卷向另一頭,成為(),這是成型工藝中的單卷法。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
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雞粒餡是()。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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