單項(xiàng)選擇題干燒中段主料選用（）中段。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鱸魚
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1.單項(xiàng)選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水、沸湯，經(jīng)過(guò)中火或（）加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.猛火長(zhǎng)時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長(zhǎng)時(shí)間
D.小火短時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題掛霜花生的特點(diǎn)是，潔白（），酥脆香甜。
A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮
3.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過(guò)初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，再用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收稠鹵汁的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題燴菜通常勾薄芡，使（）融合后，口味鮮醇。
A.酸甜
B.咸鮮
C.葷素
D.湯菜
5.單項(xiàng)選擇題下面屬于糊辣味型的菜肴是（）
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題