判斷題調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。
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1.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯使用的米以糯米為主，同時(shí)也可以摻適量的（）等。
A.紫米、小米
B.紫米、高粱米
C.小米、玉米
D.秈米、玉米
4.判斷題凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題