判斷題在廚房中，爐灶設(shè)備及爐頭工用具的維護與保養(yǎng)屬于飯店維修部門的崗位職責(zé)。
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1.單項選擇題淀粉在酶的作用下分解得到的最終產(chǎn)物是（）。
A.麥芽糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.果糖
4.單項選擇題廚房照明應(yīng)達到每平米（）瓦。
A.10
B.15
C.20
D.25
5.單項選擇題芥末味的口味要求是（）。
A.香辣
B.鮮辣
C.沖辣
D.麻辣
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題