單項選擇題冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、（）三個步驟。

A.蓋頂
B.封頂
C.點綴
D.蓋面


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1.單項選擇題半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點綴花的份量、（）的搭配。

A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
D.整體

2.單項選擇題局部點綴，多用于（）菜肴的裝飾。

A.單一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品

4.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。

A.裝飾點綴花
B.制作點綴花
C.應(yīng)用點綴花
D.形式點綴花