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判斷題面包面團(tuán)在攪拌過程中，空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種乳化作用。

1.判斷題面包面坯在裝盤時(shí)要注意，對有收口的面團(tuán)應(yīng)將收口朝下，以防烘烤時(shí)接口處爆開。

2.判斷題面包面團(tuán)攪拌的結(jié)合階段，面團(tuán)中的水分和面粉完全結(jié)合，面筋開始產(chǎn)生。

3.判斷題餅干面坯加熱時(shí)間短，勢必造成顏色過淺，內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。

4.判斷題搟制混酥排類面坯，大小、厚薄要一致，以免產(chǎn)生成熟不均勻。

5.判斷題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再?zèng)Q定是否出爐。