單項選擇題炸熘的菜肴一般掛：（）

A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊


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1.單項選擇題以下（）是使用蘇打漿。

A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲

2.單項選擇題以下哪個是屬于全蛋漿（）

A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊

3.單項選擇題掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在（）成以上。

A.三成
B.四成
C.五成
D.六成

4.單項選擇題（）后湯汁濃稠，粘在原料表面，使其味鮮美。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉

5.單項選擇題主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊