單項(xiàng)選擇題以下（）是使用蘇打漿。
A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪個是屬于全蛋漿（）
A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊
2.單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料一般采用炸制的方法，油溫在（）成以上。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
3.單項(xiàng)選擇題（）后湯汁濃稠，粘在原料表面，使其味鮮美。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
4.單項(xiàng)選擇題主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
5.單項(xiàng)選擇題（）后使原料有一層漿液，加熱后使菜肴有滑嫩效果。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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