單項(xiàng)選擇題（）后使原料有一層漿液，加熱后使菜肴有滑嫩效果。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉


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1.單項(xiàng)選擇題（）是用干淀粉（或面粉）、雞蛋黃加適量冷水調(diào)制而成的。

A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊

2.單項(xiàng)選擇題（）是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與淀粉調(diào)勻上漿。

A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿

3.單項(xiàng)選擇題食品腐敗后產(chǎn)生的腐臭是（）分解的結(jié)果。

A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸

5.單項(xiàng)選擇題記載了當(dāng)時(shí)人們已學(xué)會(huì)了運(yùn)用火候與調(diào)和滋味的是（）

A.《呂氏春秋·本味篇》
B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C.《齊民要術(shù)》
D.《食療本草》