單項選擇題哪種物質不能發(fā)生焦糖化反應（）
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.纖維素
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1.單項選擇題美拉德反應中，生成風味的主要反應是（）
A.斯特勒克降解反應
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應
2.單項選擇題在美拉德反應中，哪種氨基酸反應速度最快（）
A.甘氨酸
B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴氨酸
3.單項選擇題什么條件下有利于美拉德反應發(fā)生（）
A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以
4.單項選擇題哪種物質參與美拉德反應速度最快（）
A.氨基酸
B.蛋白質
C.肽
D.胺鹽
5.單項選擇題以下哪個溫度美拉德反應速度最快（）
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
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