問(wèn)答題簡(jiǎn)述變旋光作用。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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