單項選擇題質地較硬、經久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點。

A.脆皮面包
B.松質面包
C.軟質面包
D.硬質面包


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1.單項選擇題硬質面包是一種內部組織水分少，（）、結實的面包。

A.面筋含量高
B.糖分少
C.結構緊密
D.結構細膩

2.單項選擇題面包類是以面粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經（）制成的產品。

A.冷凍
B.發(fā)酵
C.反復攪打
D.反復搟疊

3.單項選擇題在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。

A.高火
B.中火
C.低火
D.微火

4.單項選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是（）。

A.可使制品口感清香、有鮮果味道
B.可使蘋果更加入味
C.可使口感更加香滑柔軟
D.可縮短烘烤時間

5.單項選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會使果醬（）。

A.帶有深褐色的變色斑點
B.整體呈深褐色
C.黏稠度降低
D.帶有綠色的斑點