單項選擇題在制作干果餡時,對干果餡加熱,宜用()。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
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1.單項選擇題下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()。
A.可使制品口感清香、有鮮果味道
B.可使蘋果更加入味
C.可使口感更加香滑柔軟
D.可縮短烘烤時間
2.單項選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會使果醬()。
A.帶有深褐色的變色斑點
B.整體呈深褐色
C.黏稠度降低
D.帶有綠色的斑點
3.單項選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的,是由()的性質(zhì)所決定的。
A.糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D.糖的黏稠性和水果中的酶
4.單項選擇題甜汁冷卻后會變()。
A.稀
B.硬
C.軟
D.稠
5.單項選擇題由于水果中酸類物質(zhì)的存在,可使果膠轉(zhuǎn)化為(),這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。
A.水溶性果膠
B.酸性果膠
C.果膠酸
D.果膠質(zhì)
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