單項(xiàng)選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質(zhì)所決定的。

A.糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)
B.糖的黏稠性和水果中的淀粉
C.糖的結(jié)晶性和水果中的果膠
D.糖的黏稠性和水果中的酶


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1.單項(xiàng)選擇題甜汁冷卻后會(huì)變（）。

A.稀
B.硬
C.軟
D.稠

4.單項(xiàng)選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。

A.壓榨酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)酵母
D.液體酵母

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉是根據(jù)（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點(diǎn)。

A.酸堿中和
B.受熱分解
C.遇堿產(chǎn)氣
D.復(fù)合分解