單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、（）、巧克力類及其他類。

A.米香類
B.香草類
C.干鮮果類
D.水果類


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1.單項選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。

A.壓榨酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)酵母
D.液體酵母

2.單項選擇題發(fā)酵粉是根據(jù)（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點。

A.酸堿中和
B.受熱分解
C.遇堿產(chǎn)氣
D.復(fù)合分解

3.單項選擇題如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品（）。

A.質(zhì)地過松
B.內(nèi)部或表面有大的空洞
C.口味稍酸
D.表面出現(xiàn)黃色斑點

5.單項選擇題搟面杖以檀木或（）的質(zhì)量最好。

A.棗木
B.紅木
C.松木
D.杉木