單項選擇題由于水果中酸類物質(zhì)的存在，可使果膠轉(zhuǎn)化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。

A.水溶性果膠
B.酸性果膠
C.果膠酸
D.果膠質(zhì)


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2.單項選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。

A.壓榨酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)酵母
D.液體酵母

3.單項選擇題發(fā)酵粉是根據(jù)（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點。

A.酸堿中和
B.受熱分解
C.遇堿產(chǎn)氣
D.復(fù)合分解

4.單項選擇題如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品（）。

A.質(zhì)地過松
B.內(nèi)部或表面有大的空洞
C.口味稍酸
D.表面出現(xiàn)黃色斑點