單項(xiàng)選擇題主動征求賓客對廚房產(chǎn)品的意見，負(fù)責(zé)處理餐廳客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴，是（）的崗位職責(zé)。
A.服務(wù)員
B.餐廳經(jīng)理
C.總廚師長
D.廚師
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2.單項(xiàng)選擇題以下哪種不是傳染病的特點(diǎn)（）。
A.傳染性
B.季節(jié)性
C.集體爆發(fā)性
D.寄生性
3.判斷題灌水沖洗法主要用于家畜類肺部的洗滌加工。
4.單項(xiàng)選擇題食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.16%
B.14%
C.12%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題下列不是廚房“三點(diǎn)一線”的是（）。
A.砧板
B.打荷
C.炒鍋
D.原料
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題