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單項選擇題當蹄筋在油鍋中發(fā)好后，再放水中浸泡回軟，洗去油膩，用水漂洗干凈。浸泡蹄筋的水是（）

A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水

1.單項選擇題用油發(fā)蹄筋時應先洗去其表面的油膩和污垢，清水漂洗堿粉晾干，再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋（）

A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋

2.單項選擇題根據(jù)烹調(diào)的要求，將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來的技法為（）

A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨

3.單項選擇題家畜內(nèi)臟及四肢的初步加工方法有（）

A.三種
B.四種
C.五種
D.六種

4.單項選擇題葉菜類用高錳酸鉀溶液洗滌，其濃度為（）

A.3%
B.0.3%
C.4%
D.0.4%

5.單項選擇題葉菜類用鹽水洗滌的方法，其鹽水的濃度是（）

A.1%
B.2%
C.3%
D.0.3%