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A.先洗
B.先切
C.先洗后切
D.先切后洗

A.柳葉片象眼片
B.月牙片加工片
C.磨刀片
D.以上都是

A.象眼塊
B.大小方塊
C.長方塊
D.以上都是

A.新買的菜墩應(yīng)曬干
B.使用過程中經(jīng)常轉(zhuǎn)動，保持墩面平整
C.使用完畢放在一定的地方
D.工作后將菜墩放在櫥內(nèi)

A.用完后擦干水分和污物
B.長時間不用的刀，擦干涂油
C.使用后放在安全干燥處，以防刀刃損傷或傷人
D.以上都是

A.先用的放的近
B.常用的放的近
C.有色的放的近
D.以上都是

A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是

A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種

A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火