填空題油脂中的水分應保證不超過（）。
您可能感興趣的試卷
最新試題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題