多項(xiàng)選擇題下列哪些現(xiàn)象屬于碳水化合物的分解？（）
A.水解
B.酒精發(fā)酵
C.大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
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1.多項(xiàng)選擇題乳品的生物和酶系統(tǒng)可能成哪些影響？（）
A.致病
B.氧化
C.色素的產(chǎn)生
D.蛋白質(zhì)的分解
2.單項(xiàng)選擇題美蘭實(shí)驗(yàn)主要是應(yīng)用了微生物的哪些特性？（）
A.色素的產(chǎn)生
B.產(chǎn)酸能力
C.還原能力
D.酶的產(chǎn)生
3.多項(xiàng)選擇題下列微生物屬于乳品工業(yè)中的乳酸菌的是（）
A.檸檬明串珠菌
B.雙歧桿菌
C.乳酪球菌
D.酪酸梭狀芽胞桿菌
4.單項(xiàng)選擇題牛奶的奶油分層，通常是哪種酶類造成的（）
A.凝乳酶
B.解脂酶
C.卵磷脂酶
D.胰蛋白酶.
5.多項(xiàng)選擇題牛奶中的發(fā)酵形式（微生物作用）是（）
A.乳糖的酒精發(fā)酵
B.乳糖的乳酸發(fā)酵
C.乳糖的大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
最新試題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題