A.肌內(nèi)膜
B.肌束膜
C.肌纖維
D.肌腱
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A.肌內(nèi)膜
B.肌束膜
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維
A.鈣
B.鐵
C.蛋白質(zhì)
D.胡蘿卜素
A.抗腫瘤
B.抗氧化
C.提神醒腦
D.調(diào)節(jié)心血管
A.葉酸
B.蛋白質(zhì)
C.維生素C
D.鈣
A.皂苷
B.氰苷
C.紅細(xì)胞凝集素
D.秋水仙堿
最新試題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
?隨著年齡的增加,酵解型肌纖維的比例增加,且肌纖維的直徑增粗,這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好,這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加,這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后,若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理,則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷,增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間,引起肌纖維膨脹,使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
在有氧條件下,冷藏時(shí)間相同時(shí),較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。