單項選擇題牛乳有“白色血液”的美譽，主要由脂肪、蛋白質、乳糖、維生素（）等成分組成。

A.水、糖類、酶類
B.水、鹽類、酶類
C.水、糖類、礦物質
D.鹽類、糖類、酶類、


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1.單項選擇題牛乳是奶牛的乳腺分泌出的乳白色或微奶黃色的液體。以（）等地所產質量最佳。

A.內蒙古、山東、黑龍江
B.甘肅、山西、內蒙古
C.內蒙古、黑龍江、新疆
D.新疆、青海、西藏

3.單項選擇題（）具有色澤油潤、紅白鮮明、香甜適口、皮薄肉嫩的特色。

A.廣東臘腸
B.川式香腸
C.江蘇如皋香腸
D.湖南大香腸

4.單項選擇題烹調加熱時，為了保持畜肝細胞內水分，使菜肴品質柔嫩，往往經上漿處理，采用（）等快速加熱成菜

A.蒸、燒、燜、鹵
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.燉、煮、燜、燒