判斷題調的作用是除異味、增美味、定口味及添色彩。
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1.判斷題烹的作用是構成復合美味、除異味、定口味。
2.判斷題食物原料經加熱，并使之成熟即為烹飪。
3.判斷題烹調就是火和鹽的結合。
4.單項選擇題清蒸武昌魚蒸制時為了達到味美魚鮮，一般蒸制（）min。
A.10
B.15
C.20
D.3
5.單項選擇題從烹任實際操作來講，（）是勺功的關鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺