單項(xiàng)選擇題從烹任實(shí)際操作來(lái)講，（）是勺功的關(guān)鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
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1.單項(xiàng)選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煽炒和爆炒三種。
A.原料質(zhì)地
B.舊過(guò)油
C.原料多少
D.油溫高低
2.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對(duì)質(zhì)嫩、蓉泥、蛋制品的加熱多用放汽蒸。
A.非飽和狀態(tài)
B.放汽蒸
C.二次蒸
D.多次蒸
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)過(guò)攪拌炒制后被人體消化利用率大約為（）
A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%
4.單項(xiàng)選擇題牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如半熟的牛肉中心顏色為（）
A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色
5.單項(xiàng)選擇題加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，（）。
A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題