判斷題用蓮子制餡前，要先去掉赤紅色外衣，再去掉蓮花，方可制餡。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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生甜餡制作的原則是（）
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題