單項選擇題平片肉料時，造成斷面不平整的原因是（）。

A.肉料本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.平片時刀身抖動


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2.單項選擇題熱菜造型的實現(xiàn)有多種途徑，但是，（）不屬于這些途徑之一。

A.原料加工成形
B.原料烹調(diào)成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形

3.單項選擇題潮州菜烹調(diào)以“三多”為特色，以下除（）外即“三多”。

A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多

4.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要先把雞包裹起來再放進熱鹽里焗。包裹用的是（）。

A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙

5.單項選擇題泡油前要拌濕淀粉的肉料是（）。

A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片