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單項(xiàng)選擇題豬排骨一般適用于（）刀法加工。

A.片
B.斬
C.砍
D.剁

1.單項(xiàng)選擇題白切雞主要用于（）。

A.片
B.斬
C.砍
D.剁

2.單項(xiàng)選擇題出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是（）。

A.原料的問(wèn)題
B.操作者的問(wèn)題
C.案板的問(wèn)題
D.刀的問(wèn)題

3.單項(xiàng)選擇題滾料切這種刀法在操作時(shí)，刀與墩面（），左手扶料，不斷朝一個(gè)方向滾動(dòng)。

A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角

4.單項(xiàng)選擇題（）是廚師的一項(xiàng)重要基本功，內(nèi)容包括；站案姿勢(shì)，握刀手勢(shì)，放刀位置和攜刀姿勢(shì)。

A.刀工姿勢(shì)
B.刀法與指法
C.銼工
D.勺工

5.單項(xiàng)選擇題通過(guò)對(duì)原料的切配成形，可使菜品中的原料形態(tài)得到確定，使原料大小、主題、比例達(dá)到（）。

A.富于變化
B.推陳出新
C.各具特色
D.協(xié)調(diào)一致