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單項選擇題擁有“禽中明珠”之稱的是（）

A.紹興越雞
B.紹興麻鴨
C.奉化大白鵝
D.杭州麻鴨

1.單項選擇題下列在清代康熙年間被列為“滿漢全席”的魚是（）

A.舟山帶魚
B.富川江子陵魚
C.紹興鱖魚
D.溫州鳳尾魚

2.單項選擇題谷物在生長、（）、儲存、過程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖產(chǎn)生毒素。

A.制作
B.存放
C.運輸
D.收獲

3.單項選擇題脂肪的腐敗稱為酸敗，食品的色、（）、味發(fā)生改變。

A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀

4.單項選擇題蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物分解，生成（）和氨基酸，并進一步分解生成胺類，有機酸，硫化氫等物質(zhì)的過程。

A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇

5.單項選擇題腐敗變質(zhì)的原因是由于（）在受到微生物污染，其中的營養(yǎng)物質(zhì)在被污染的微生物分解代謝或自身的酶進行分解的生化過程。

A.材料
B.原料
C.食品
D.物質(zhì)