單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品雕刻的種類的是（）
A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕組裝
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷菜造型的表現(xiàn)手法是（）
A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.臺面形
2.單項(xiàng)選擇題下列能滿足人類感官享受的需要的是（）
A.美觀
B.衛(wèi)生
C.形狀
D.營養(yǎng)
3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻藝術(shù)設(shè)計(jì)中容易出現(xiàn)的錯誤是（）
A.主次不分
B.亂用拼接物
C.概念不清
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題在選擇展示內(nèi)容和確定展示模式時，要充分考慮就餐空間的（）性。
A.性質(zhì)和用途
B.大小和變化
C.時尚與文化
D.古典與現(xiàn)代
5.單項(xiàng)選擇題在餐飲美的基本規(guī)律和應(yīng)用中，多樣性和統(tǒng)一性的規(guī)律是在比較中尋求（）
A.調(diào)和
B.變化
C.平衡
D.虛實(shí)
最新試題
面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
題型：判斷題
席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。
題型：判斷題
意念練習(xí)法就是在沒有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時，在大腦中進(jìn)行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
題型：單項(xiàng)選擇題
剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型：判斷題
中線對稱構(gòu)圖是指以無數(shù)條中線為對稱進(jìn)行轉(zhuǎn)盤的構(gòu)圖方法。
題型：判斷題
美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。
題型：判斷題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題