單項選擇題畜舌肉質(zhì)細(xì)嫩，堅硬，有彈性，被稱為（）
A.舌頭
B.口條
C.靈臺
D.腰子
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1.單項選擇題牦牛肌肉組織較致密，顏色（）纖維較細(xì)，脂肪為黃色。
A.暗紅色
B.深紅色
C.粉紅色
D.白色
2.單項選擇題四川名菜麻婆豆腐是以（）為輔助原料。
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
3.單項選擇題（）被稱為瑪瑙。
A.畜腎
B.畜胃
C.畜肺
D.畜心
4.單項選擇題（）型豬，體質(zhì)健壯，骨骼發(fā)達(dá)，體軀較大，四肢粗壯，毛粗密，多為黑色。
A.華北型
B.華南型
C.華中型
D.江海型
5.單項選擇題（）的刀工處理主要為花刀，宜旺火速成烹調(diào)。
A.畜腎
B.畜肺
C.畜肝
D.畜胃
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題