單項(xiàng)選擇題爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同，可分為：油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。
A.芫爆
B.干爆
C.熗爆
D.生爆
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制紅湯火鍋加入（），可以起到去腥增香的作用。
A.冰糖
B.料酒
C.雞精
D.泡辣椒
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制菌湯時(shí)，適量加入雞精可起到（）。
A.去腥作用
B.增香作用
C.調(diào)味作用
D.增鮮作用
3.單項(xiàng)選擇題爆制法是指將原料剞刀成形（或小的形狀），經(jīng)沸水或用（）鍋（熱勺涼油鍋）瞬間加熱，再放入少許底油鍋（或湯）中，加調(diào)味品，快速烹制成菜的技法。
A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制菌湯突出的口味是（）。
A.鮮香味
B.咸香味
C.酸香味
D.麻辣味
5.單項(xiàng)選擇題炸熘菜肴的口味特點(diǎn)是以咸微酸或（）為主。
A.酸甜
B.純甜
C.香辣
D.香鮮
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題