A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉
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A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利
A.凈料
B.主料
C.毛料
D.成品
A.刺身漲發(fā)以泡燜為主
B.發(fā)海參的容器和水要避免沾油、堿和鹽
C.發(fā)好的海參要泡在溫水中保存
D.每次加熱都要重新?lián)Q水
A.發(fā)制前根據(jù)魚翅大小和老嫩的程度分開分別發(fā)制
B.浸泡時,勤換溫水以免魚翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時不能使用鐵鍋,建議最好選用銅鍋
D.應采用小火燜煮的方法,不能開鍋
A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同,其初加工的方法也不一樣
C.有魚鱗無魚鱗,魚加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來把握
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。