單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)翅漲發(fā)過(guò)程注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。

A.發(fā)制前根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度分開(kāi)分別發(fā)制
B.浸泡時(shí)，勤換溫水以免魚(yú)翅變質(zhì)
C.漲發(fā)時(shí)不能使用鐵鍋，建議最好選用銅鍋
D.應(yīng)采用小火燜煮的方法，不能開(kāi)鍋


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1.單項(xiàng)選擇題下列不符合水產(chǎn)品加工的原則的是（）。

A.去除不宜食用的部分且勿弄破魚(yú)膽
B.一種水產(chǎn)品用途不同，其初加工的方法也不一樣
C.有魚(yú)鱗無(wú)魚(yú)鱗，魚(yú)加工方法完全不相同
D.形態(tài)的美觀度主要依靠刀工技術(shù)來(lái)把握

2.單項(xiàng)選擇題下列不符合鮮活原料初步加工的要求的是（）。

A.生食原料的清潔衛(wèi)生更重要
B.采用科學(xué)的加工方法，避免營(yíng)養(yǎng)流失
C.合理加工，保證質(zhì)量
D.合理用料，盡量做到大料大用，小料小用

3.單項(xiàng)選擇題食物中毒一般性急救處理步驟中最先做的是（）

A.保腸胃
B.排毒物
C.促排泄
D.對(duì)癥治療

4.單項(xiàng)選擇題以下污染物造成的食品污染中，（）屬于生物性污染。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥
B.3，4—苯并芘
C.大腸桿菌
D.有機(jī)汞

5.單項(xiàng)選擇題夏季出產(chǎn)較多的菌類(lèi)原料是（）

A.草菇
B.香菇
C.蘑菇
D.平菇